El asado es una tradición sagrada en la Argentina y cada detalle cuenta para que la carne salga en su punto justo. Entre los trucos más repetidos por los parrilleros aparece uno simple y efectivo: arrojar sal entrefina sobre las brasas.
Este recurso casero sirve, en primer lugar, para controlar las llamas y el exceso de humo que se produce cuando la grasa de la carne gotea sobre el carbón. Además, si la brasa aún no está completamente hecha, la sal ayuda a evitar que el carbón libere gases y residuos tóxicos producto de una combustión incompleta.
Pero los beneficios no terminan ahí. Parrilleros y especialistas destacan que tirar sal entrefina sobre las brasas también:
Ayuda a apagar pequeñas llamas sin bajar la temperatura general de la parrilla.
Reduce el humo excesivo generado por la caída de grasa.
Permite una cocción más pareja al estabilizar el calor del carbón.
Evita sabores amargos en la carne provocados por la quema directa de grasa.
Este truco sencillo y al alcance de cualquiera confirma que, en el ritual del asado, muchas veces lo que mejor funciona no es lo más sofisticado, sino aquello que se aprende con la práctica y la tradición.